Dein Honig soll nicht nur lecker schmecken, sondern auch sicher und von bester Qualität sein. Als Imker bist du rechtlich gesehen ein Lebensmittelunternehmer – auch wenn du nur ein paar Gläser an Nachbarn verschenkst.

Mit dem richtigen HACCP-System schützt du deine Kunden und sicherst die Qualität deines Honigs. HACCP steht für "Hazard Analysis and Critical Control Points" – also die Gefahrenanalyse und Festlegung kritischer Kontrollpunkte.

Imker, die systematisch auf Hygiene achten, haben deutlich weniger Probleme mit Behörden und Kunden. 

In diesem Leitfaden erfährst du, wie du deinen Schleuderraum optimal einrichtest, Temperaturen richtig steuerst und alle wichtigen Kontrollen dokumentierst. Lies weiter, um zu erfahren, wie du mit einfachen Mitteln zum Profi-Imker wirst.

Inhaltsverzeichnis

• Warum jeder Imker ein Lebensmittelunternehmer ist
• Den perfekten Schleuderraum einrichten
• Temperatur richtig steuern für Premium-Honig
• Dein Eigenkontrollsystem aufbauen
• Die wichtigsten Messgeräte für deine Imkerei
• Häufige Fehler vermeiden

Warum jeder Imker ein Lebensmittelunternehmer ist

Viele Hobbyimker wissen es nicht: Sobald du Honig abgibst, bist du rechtlich ein Lebensmittelunternehmer. Das gilt auch, wenn du nur ein paar Gläser verschenkst oder auf dem Wochenmarkt verkaufst.

Die EU-Verordnung macht dabei keinen Unterschied zwischen großen und kleinen Imkereien. Du trägst die volle Verantwortung für die Sicherheit deiner Produkte – vom Bienenstock bis zum Glas. Das bedeutet: Du musst ein HACCP-System einführen, das alle Gefahren kontrolliert.

Für Hobbyimker gibt es aber eine gute Nachricht: Du musst keine komplizierte Industrieanalyse machen. Die sogenannte "Gute Hygienepraxis" (GHP) reicht völlig aus, wenn du sie konsequent umsetzt. Diese Leitlinien wurden extra für Imker entwickelt und decken alle typischen Risiken ab.

Was macht guten Honig aus?

Honig ist ein empfindliches Naturprodukt. Seine wertvollen Enzyme und Aromastoffe können durch falsche Behandlung zerstört werden. Die wichtigsten Qualitätsmerkmale sind der Wassergehalt, der HMF-Wert und die Enzymaktivität.

Ein niedriger Wassergehalt unter 18% verhindert Gärung durch Hefen. Der HMF-Wert zeigt, ob der Honig zu heiß wurde. Aktive Enzyme beweisen, dass dein Honig naturbelassen ist. Diese Parameter entscheiden über die Qualität und den Preis deines Honigs.

Den perfekten Schleuderraum einrichten

Dein Schleuderraum ist das Herzstück der Honigproduktion. Hier entscheidet sich, ob dein Honig sicher und hochwertig wird. Auch eine normale Küche kann als Schleuderraum dienen, wenn sie richtig vorbereitet ist.

Die Grundausstattung stimmt

Der Boden muss wasserdicht und leicht zu reinigen sein. Fliesen oder versiegelte Kunstharzböden sind ideal. Die Wände sollten glatt und abwaschbar sein – ein Anstrich mit Latexfarbe reicht schon aus.

Besonders wichtig sind Fenster mit intakten Insektengittern. Nichts ist ärgerlicher als Fliegen oder Wespen im offenen Honig. Türen müssen dicht schließen, um Schädlinge draußen zu halten.

Du brauchst fließendes Warm- und Kaltwasser in Trinkwasserqualität. Alle Geräte müssen aus lebensmittelechtem Material sein – rostfreier Edelstahl ist am besten.

Sauberkeit beginnt bei dir

Ein separates Handwaschbecken ist Pflicht. Es muss mit Seifenspender und Einmalhandtüchern ausgestattet sein. Stoffhandtücher sind tabu, weil sie Keime verbreiten.

Trage immer saubere, helle Arbeitskleidung und eine Kopfbedeckung. Während der Arbeit mit offenem Honig sind Essen, Trinken und Rauchen verboten. Bei Krankheit oder infizierten Wunden darfst du nicht mit Honig arbeiten.

Organisiere deinen Arbeitsablauf von "unrein" nach "rein". Das bedeutet: Trenne den Bereich mit den schmutzigen Waben vom Bereich mit dem sauberen Honig.

Schädlinge fernhalten

Vorbeugung ist besser als Bekämpfung. Verschütteter Honig lockt Ameisen und Wespen an – räume ihn sofort weg. Kontrolliere regelmäßig auf Schädlinge und dokumentiere deine Kontrollen.

Klebefallen helfen dabei, Schädlinge früh zu erkennen. Bekämpfungsmittel müssen für Lebensmittelbereiche zugelassen sein und getrennt von Honig gelagert werden.

Temperatur richtig steuern für Premium-Honig

Die Temperatur ist der wichtigste Faktor, den du als Imker kontrollieren kannst. Warmer Honig lässt sich besser schleudern, sieben und klären. Kalter Honig ist zäh und fließt schlecht. Erhitze den Honig jedoch niemals über 40°C.

Schleudere deine Waben am besten "stockwarm" direkt nach der Ernte. Falls das nicht geht, heize deinen Schleuderraum auf 20-25°C. Das reicht völlig aus für eine gute Verarbeitung.

Dein Eigenkontrollsystem aufbauen

Gute Dokumentation schützt dich rechtlich und hilft bei der Qualitätskontrolle. Sie ist kein lästiger Papierkram, sondern dein wichtigster Schutz bei Problemen.

Rückverfolgbarkeit durch Losnummern

Jede Charge braucht eine eindeutige Kennzeichnung. Das ist meist der Honig von einem Standort, der an einem Tag geschleudert wurde. Vergib eine Losnummer wie "L 01/2025" für die erste Schleuderung des Jahres.

Alternativ kannst du das Mindesthaltbarkeitsdatum mit Tag, Monat und Jahr nutzen. Das funktioniert aber nur, wenn nicht mehrere Chargen das gleiche Datum haben.

Dokumentiere zu jeder Charge: Erntedatum und Standort, Schleuderdatum, Wassergehalt und Abfülldatum. Diese Informationen müssen jederzeit abrufbar sein.

Reinigungs- und Kontrollpläne erstellen

Erstelle einen schriftlichen Reinigungsplan. Er muss festlegen: Was wird gereinigt, wann, womit und von wem. Dokumentiere jede Reinigung mit Datum und Kürzel.

Kontrolliere regelmäßig Schädlinge, Lagertemperatur und Luftfeuchtigkeit. Bewahre alle Rechnungen für Betriebsmittel auf.

Hebe Rückstellproben von jeder Charge auf. Ein original verschlossenes Glas hilft bei Reklamationen oder Behördenkontrollen. Die Landwirtschaftskammer NRW bietet fertige Vorlagen für alle Dokumentationen.

Aufbewahrung und Checklisten

Bewahre alle Dokumentationen mindestens zwei Jahre nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums auf. Für Tierarzneimittel gilt eine Aufbewahrungspflicht von fünf Jahren.

Nutze Checklisten für jeden Arbeitsschritt. Sie helfen, nichts zu vergessen und dienen als Nachweis für deine Sorgfalt. Viele Imkerverbände stellen fertige Vorlagen zur Verfügung.

Welche Dokumentationen führst du bereits, und wo siehst du noch Verbesserungsbedarf?

Die wichtigsten Messgeräte für deine Imkerei

Präzise Messgeräte sind deine Qualitätswächter. Sie helfen dir, kritische Grenzwerte einzuhalten und die Premiumqualität deines Honigs zu sichern.

Das Refraktometer – unverzichtbar für jeden Imker

Ein Refraktometer misst den Wassergehalt deines Honigs exakt. Du kannst schon vor dem Schleudern prüfen, ob die Waben reif sind. Das spart Zeit und verhindert Qualitätsprobleme.

Achte auf automatische Temperaturkompensation (ATC). Sie korrigiert die Messwerte automatisch und macht die Bedienung einfacher. Günstige Handrefraktometer reichen für die meisten Imkereien aus.

Über die Kalibrierung deines Refraktometer regelmäßig mit Referenzflüssigkeiten. Ein ungenaues Gerät kann zu falschen Entscheidungen führen und die Honigqualität gefährden.

Thermometer und Hygrometer

Ein Thermometer ist wichtig für die Temperaturkontrolle. Du brauchst es für die Raumtemperatur, die Lagerung und besonders beim Verflüssigen von Honig.

Ein Hygrometer überwacht die Luftfeuchtigkeit im Lager. Sie sollte unter 60% liegen, damit der Honig keine Feuchtigkeit aus der Luft zieht.

Häufige Fehler vermeiden

Aus Fehlern lernt man am besten. Hier sind die häufigsten Probleme in der Imkerei und wie du sie vermeidest.

Hygienefehler am Bienenstand

Stelle Honigzargen niemals auf den Boden. Nutze saubere Unterlagen oder Transportkisten.

Verwende nur saubere, bienendichte Transportbehälter. Schleudere keine Waben mit Brutresten. Zu viel Rauch kann den Honiggeschmack beeinträchtigen.

Arbeite zügig und hygienisch. Je länger Honigwaben offen stehen, desto größer wird das Kontaminationsrisiko.

Fehler bei Lagerung

Lagere Honig nicht im Heizungskeller oder an sonnigen Plätzen. Wärme lässt den HMF-Wert steigen und schadet der Qualität. Kühle, dunkle Lagerung ist optimal.

Verwende nur lebensmittelechte Materialien. Verzinkte Eimer oder rostiges Werkzeug können den Honig kontaminieren. Die Qualitätsrichtlinien des Deutschen Imkerbundes geben detaillierte Empfehlungen.

Dokumentationsfehler vermeiden

Fehlende Losnummern machen die Rückverfolgung unmöglich. Im Schadensfall musst du dann deinen gesamten Honigvorrat aus dem Verkehr ziehen.

Führe deine Aufzeichnungen gewissenhaft und vollständig. Lückenhafte Dokumentation nützt dir im Ernstfall nichts. Nutze Checklisten, um nichts zu vergessen.

Bewahre alle Unterlagen mindestens zwei Jahre auf. Digitale Kopien sind praktisch, aber vergiss nicht die regelmäßige Datensicherung.

Welche Fehler hast du schon gemacht, und was hast du daraus gelernt?

Dein Weg zum Profi-Imker

Mit diesem Leitfaden hast du alle wichtigen Informationen für perfekte Honighygiene. Starte mit den Grundlagen: Richte deinen Schleuderraum richtig ein, überwache die Temperatur und dokumentiere deine Arbeit.

Nutze die Dokumentation als Chance: Sie hilft dir, Verbesserungen zu erkennen und die Qualität kontinuierlich zu steigern. Deine Kunden werden den Unterschied schmecken und schätzen.